RAWON SURABAYA

Bahan:
• 1 kg daging sandung lamur, potong dadu 2 cm (direbus dengan air sampai
lunak, sisakan kaldu 2 ltr)
• 1 sdm irisan bawang putih
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 1/8 sdt jintan, sangrai
• 1½ sdt garam
• 2 sdm irisan daun bawang
• 2 ½ sdm irisan bawang merah
• 2 ½ sdm minyak untuk menumis Bumbu yang dihaluskan:
• 3 btg sereh, dimemarkan
• 3 btr kemiri, sangrai
• 3 lbr daun jeruk
• 50 gr keluak, ambil isinya (kurang lebih dari 10 bh keluak yang sudah
direndam air panas)
• ½ sdm kecap manis
• ½ sdt irisan jahe
• ½ sdt irisan kunyit
• ½ sdt irisan laos

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga keluar aroma.
2. Masukkan daging yang sudah direbus, masak sampai bumbu meresap.
3. Tambahkan sereh, daun jeruk, dan daun bawang.
4. Masukkan kaldu dan kecap manis, masak hingga daging lunak.
5. Bila kuah mengental, tambahkan air panas, masak sampai kekentalan kuah
yang disukai.
6. Hidangkan.
7. Rawon disajikan panas bersama nasi dan pelengkapnya, yaitu sambal
terasi, tauge pendek, daun kemangi, empal, telur asin, kerupuk udang, dan
nasi putih.

Untuk : 10 porsi
1 porsi : 150 Kalori (tanpa nasi dan pelengkap)

Copyright © 2002 Harian KOMPAS